Trung cấpHộ kinh doanh & Bán lẻ
Thiết lập bảng tính giá vốn món ăn (Food Costing) và tính toán điểm hòa vốn cho quán ăn, quán cà phê
Xác định chi phí nguyên vật liệu định mức, chi phí mặt bằng, nhân công và tỷ lệ lãi gộp để định giá bán món ăn/thức uống không bao giờ sợ lỗ.
Công cụ tối ưu: deepseek, Gemini · Cập nhật 25/10/2026
HỘ KINH DOANH · BÁN LẺ · CHỐT ĐƠN
Câu lệnh sau khi điền
Sao chép câu lệnh này và dán trực tiếp vào Claude, ChatGPT hoặc Gemini
Bạn là Chuyên gia Tư vấn Quản trị Nhà hàng & F&B. Tôi đang kinh doanh một quán ăn / quán cà phê với các thông tin chi phí như sau:
Quán cà phê mang đi (Takeaway). Tiền thuê mặt bằng: 15 triệu/tháng. Lương 2 nhân viên: 16 triệu/tháng. Món chính là Cà phê sữa đá và Trà đào. Giá bán dự kiến: 25.000đ/ly cà phê sữa, 30.000đ/ly trà đào. Dự kiến mỗi ngày bán được khoảng 80-100 ly.
Hãy giúp tôi:
1. Lập Bảng Định Mức Giá Vốn (Cost Card) chi tiết cho món ăn/thức uống chủ lực: Tách nhỏ định lượng từng nguyên vật liệu (gồm cả bao bì hộp xốp, ly nhựa, tương ớt) để tính giá vốn chính xác trên từng đơn vị.
2. Tính toán Giá bán hợp lý dựa trên tỷ lệ Food Cost chuẩn ngành (khuyên dùng 30% - 35% doanh thu).
3. Phân loại Định phí (Mặt bằng, khấu hao đồ nghề) và Biến phí (Nguyên liệu, điện nước theo lượng khách) để tính ra:
- **Điểm hòa vốn (Break-even Point):** Mỗi ngày quán bắt buộc phải bán được bao nhiêu ly/bát để không bị lỗ vốn?
- Doanh thu tối thiểu mỗi tháng để bắt đầu có lãi ròng.
4. Gợi ý 3 mẹo kiểm soát thất thoát nguyên liệu thừa cuối ngày cho chủ quán.
Ước tính tiết kiệm: 30 - 60 phút làm việcĐộ tin cậy: 98%
Xem kết quả phản hồi mẫu từ AI (Dữ liệu giả lập)
Kết quả minh họa khi chạy câu lệnh với giá trị mẫu. AI có thể trả lời khác nhau tùy vào ngữ cảnh thực tế của bạn.
BẢNG TÍNH GIÁ VỐN (FOOD COSTING) VÀ ĐIỂM HÒA VỐN QUÁN CÀ PHÊ: 1. ĐỊNH PHÍ HÀNG THÁNG (CỐ ĐỊNH): - Tiền thuê mặt bằng: 15.000.000 đ - Lương 2 nhân viên pha chế: 16.000.000 đ - Khấu hao máy pha cà phê, bàn ghế (3 năm): 2.000.000 đ - Internet, rác, dịch vụ: 1.000.000 đ => TỔNG ĐỊNH PHÍ: 34.000.000 đ / tháng (~1.130.000 đ / ngày) 2. GIÁ VỐN 1 LY CÀ PHÊ SỮA ĐÁ (BÁN 25.000 Đ): - Cà phê hạt mộc (20g): 4.000 đ - Sữa đặc Ngôi Sao (35ml): 2.200 đ - Đá bi + Ly nhựa + Nắp + Ống hút + Túi chữ T: 1.200 đ => Tổng biến phí nguyên liệu: 7.400 đ (Tỷ lệ Cost: 29.6% - Cực tốt) => Lãi gộp trên 1 ly: 25.000 - 7.400 = 17.600 đ 3. ĐIỂM HÒA VỐN MỖI NGÀY: Số ly cần bán = Định phí 1 ngày / Lãi gộp 1 ly = 1.130.000 / 17.600 ≈ 65 ly/ngày. Bán từ ly thứ 66 trở đi bắt đầu sinh lời ròng!
Ghi chú của bạn
Chỉ lưu trên trình duyệt này, không gửi đi đâu. Đừng ghi thông tin nhạy cảm.
Thư viện prompt miễn phí cho dân văn phòng
Sao chép một chạm, dùng được với Claude, ChatGPT, Gemini. Không cần đăng ký.